丁寧な仕事と研究を続ける姿勢が食通たちの心を掴む
「焼き方や味、どこまで勉強しても興味がつきない。それが焼き鳥の魅力ですね」と朗らかな笑顔を見せるのは、“ざっかさん”の愛称で親しまれる店主の坂常弘亮さん。函館市内の高校卒業後、札幌市や東京都の電気工事会社勤務を経て、１５年ほど前に帰函。縁あって働くことになった本町の居酒屋で、料理人としての一歩を踏み出した。子供が生まれたのを機に独立を決意し、昨年５月に「さかつね」を開業。１本ずつ手刺しした焼き鳥と、個性豊かな顔ぶれの日本酒が人気を集め、足しげく通うファンも多い。
炭の組み方、串の打ち方は本や動画サイトを手本に全て独学で、良いと思ったものは貪欲に取り入れる。仕込みは深夜、店を閉めてから。塊で仕入れた良質な肉を、部位ごとに適したサイズを見極めて切り分け、下処理をしてから串を打つ。無心で取り組み、帰宅するのは夜が明ける頃になるという。コロナ禍の影響を受けて休業や短縮営業を余儀なくされた時も、坂常さんは「良い勉強時間になった」と前向きな姿勢を崩さず、「こんな時代だからこそお客様のニーズに応えたい」と熱意を持って仕事に打ち込んでいる。
（ハコラク ２０２１年１０月号掲載）
炭火やきとり 酒房さかつね
函館市田家町５‐１３
☎０１３８‐７６‐３６３９
１７：００～２３：００ （２２：３０Ｌ.Ｏ）
水曜定休
禁煙 Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
食を紡ぐ人／炭火やきとり 酒房さかつね 坂常弘亮さん
坂常弘亮さん
炭火やきとり 酒房さかつね
炭火やきとり 酒房さかつね
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