函館の風土を生かして本場ニューヨークの味を
クリスピー生地とセミハードのモッツァレラチーズ１００％で焼く20インチ（直径約50㎝）のニューヨークスタイルピザ。「シノピザ」は、アメリカのイタリア系移民がファストフードとして発展させたとされるこのピザを、８分の１スライスから提供する専門店だ。函館出身の二本柳裕介オーナーは、東京でニューヨークスタイルピザに出合い、道南がニューヨークと緯度が近く、気候も似ていることに着目。「独自の文化があり食材のポテンシャルも高い函館なら、東京にも負けない店を作れる」と、昨年８月、店を立ち上げた。
ニューヨークから取り寄せるペパロニ、ハンドミキサーで食感を出すトマトソース、生挽肉から手作りするイタリアンソーセージ…。素材一つまで本場の味にこだわりながら、生地には道産小麦の強力粉と函館市内で製粉する中力粉をブレンド。小麦の持つイースト菌を主体に２日以上発酵させ、日本人にも食べやすいサクッと軽い口当たりの生地に仕上げ、函館生まれのニューヨークの味を築いている。
（ハコラク ２０２４年２月号掲載）
Ｓｉｎｏｔ ＰＩＺＺＡ
函館市本町４‐１５
☎０１３８‐６８‐１２６８
１１：００～１５：００
１７：００～２３：００
（金・土曜、祝前日は翌１：００まで）
火曜定休
禁煙
キャッシュレス決済利用可
この冬、ピザ三昧②／Ｓｉｎｏｔ ＰＩＺＺＡ
「アンチョビ＆ブラックオリーブ」（１スライス６５０円、１枚４，９００円）と「ペパロニ」（１スライス５５０円、１枚４，３００円）のハーフ＆ハーフ。８割ほど焼いたピザを店頭に並べ、提供時にオーブンで完成させるため２～３分で熱々が味わえる。
二本柳オーナーは、東京のピザ店で本場のニューヨーカーから技を学び、店のオープンに当たりアメリカ・ニューヨークにある約６０店のピザを食べ歩いた。
「イタリアンソーセージ＆グリーンペッパー」は、１スライス６５０円。アルコールはアメリカのクラフトビールを中心に数缶ずつ仕入れている。持ち帰りの箱には函館ゆかりのイラストが。
１枚分で約７００ｇ使う滑らかでやわらかな生地を巧みに伸ばす
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