創作意欲をくすぐる和洋折衷の料理で
　種類豊富な美酒に酔いしれる

　「二代目佐平次」は、２００８年に開店した居酒屋。函館市内のホテルで洋食の料理人として修業した山形智店主が、魚介、肉、野菜と地元の食材をメインに、定番の居酒屋料理から洋食の技を生かした一品まで、種類豊富な酒とともに提供。今年から第２・４木曜の月２回「天ぷら正宗」として暖簾を掛け替え、１日10人限定で予約制の天ぷらコースをスタートするなど、新たな挑戦も始めている。
　「なかなか予約が取れないので結婚記念日に妻と利用したり、前々から予定を決めて来ることが多いですね」と話す近さんが、毎回まず楽しみにしているのがお通し。この日は豆腐のエスプーマ、フリッタータ、紫イモの冷製スープ、パテ・ド・カンパーニュなど、手の込んだ６品がプレートを彩り、前菜のような華やかさに気持ちも浮き立つ。フキノトウのソースが爽やかな「エゾ鹿ロースト」や焦がしバターソースと菜の花のソテーが色鮮やかな「桜ますのムニエル」など、その日の気分で季節のアラカルトを注文すると、「山形さんが日本酒やワインが好きなこともあって、どれを食べてもお酒が進む」とにっこり。特にメニューに乗り切らないものを含め１００種類以上を全国から取り揃える日本酒には希少なものが多く、道南産のナチュラルワインが味わえるのもお気に入りだ。
　料理と酒を組み合わせて楽しんでいると、仕事柄つい気になってしまうのが料理の食材や調理法。「フィメ・ド・ポワソンの代わりに和風ダシが使われていたり、和食の人間はしないような発想も見られて勉強になる」と、美食を堪能しながら創作意欲を刺激させられる。
（ハコラク　２０２５年４月号掲載）

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二代目 佐平次
函館市五稜郭町４‐１３
☎０１３８‐５１‐３９３９
１８：００～２３：００
（２１：３０最終入店、２２：００Ｌ．Ｏ）　
月曜定休（月２回不定休あり）　
禁煙
Ｐ有り（２台）　
キャッシュレス決済利用可