こだわりの肉寿司と居心地の良い空間で
誰もが心ゆくまで楽しめる店を築く
２０１９年、本町の一等地に暖簾を掲げた「居酒屋ＦＵＳＨＩＭＩ」は、多彩な肉寿司と新鮮な馬刺しが看板メニュー。今年７月、同町内で移転した新店舗では、オープンキッチンでライブ感ある調理風景が見られる鉄板焼きや天ぷらがメニューに加わり、電車通りを見渡す開放的なソファ席や１人でも過ごしやすいカウンター席、３０人入れる２階席も完備するなど、さまざまなシーンに応える店へと生まれ変わった。
代表の伏見司さんは、海鮮や焼き鳥を扱う飲食店が多い函館で、ほかにはない料理を提供したいと、札幌、東京、大阪の店を食べ歩いて肉寿司の調理法を研究。肉との相性を追及したバルサミコ酢仕立てのシャリや、甘口の自家製しょう油を考案し、表面を炙って肉の甘みを引き出す牛サガリやタン、低温調理で仕上げる鶏肉など、肉寿司５種類の盛り合わせ「たけ」（１，６２８円）をはじめとした自慢の味を完成させた。「ブレずにおいしい料理を出すのは当たり前。たくさん飲んで食べて、楽しく過ごしてもらえるのが１番うれしい」と、居心地の良い店づくりに注力。来店客の「また来ます」の一言を何よりの励みに、日々腕を振るっている。
（ハコラク ２０２２年１１月号掲載）
居酒屋 ＦＵＳＨＩＭＩ
函館市本町３２‐６
☎０１３８‐８４‐１１１１
１８：００～翌１：００
（金・土曜は翌３：００まで）
※各フード１時間前、ドリンク３０分前Ｌ.Ｏ
水曜定休
喫煙専用室有り
キャッシュレス決済利用可
食を紡ぐ人／ＦＵＳＨＩＭＩ 伏見司さん
伏見司さん
肉寿司
外観
函館新聞 X（旧Twitter）
函館新聞Facebook
函館新聞Youtubeチャンネル
ハコラクInstagram