訪れる人の期待を裏切らないよう店の味を継承
大門地区の裏路地に暖簾を掲げる「海鮮処凾館山」は、近海産魚介の刺身や煮魚をはじめ、「とうもろこしと枝豆のかきあげ」など旬の野菜を使った居酒屋メニューが堪能できる人気店。カウンター、テーブル席、個室を用意し、１階には車いす対応のトイレを設置するなど配慮が行き届く。北斗市出身の石田朋矢店長は「もともと料理を作るのが好きで、飲食店に興味があった」と１８歳の時に調理補助のアルバイトとして入社し３年後に正社員に、姉妹店「活魚料理いか清大門」でも４年ほど厨房に立っていた。仕事のノウハウを前店長たちから学び、現在の担当である寿司を任されてからは、自宅でも握りの練習を重ね、腕を磨いたという。「お客様は“凾館山の味”を求めているので、味を変えないことが大切」と話し、寿司酢の配合など教わったまま忠実に守る。その熱心な仕事ぶりが認められ、今年４月に若くして店長に抜擢された。周囲の力を借りながら店全体に目を配る石田店長。「プレッシャーはありますが、スタッフとともに店を盛り上げていきたい」と熱意を見せている。
（ハコラク ２０２２年８月号掲載）
海鮮処 凾館山
函館市松風町１０-１５
☎０１３８-２２-７７４７
月～土１７：００～２４：００
（２３：３０Ｌ.Ｏ）
日 １６：００～２３：００
（２２：３０Ｌ.Ｏ）
月曜定休
禁煙 Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
http://robata-hakodateyama.com
食を紡ぐ人／海鮮処 凾館山 石田朋矢さん
石田朋矢さん
とうもろこしと枝豆のかきあげ
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