「食で幸せな時間をお作りしたい」
生涯をかけて追求する特別な一皿
２０１６年に開業した温泉ホテル「海峡の風」には、昭和レトロな海鮮バイキングや平成モダンがテーマの寿司会席など、３つのレストランがある。今年リニューアルした「函館銀座軒」は、樹齢１００年を超す木々が美しい「松岡庭園」を眼下に、極上の一皿を堪能できる洋食レストラン。村上昇さんはホテルの立ち上げ時から全レストランの総料理長と洋食料理長を兼任。旬の食材でクラシカルな洋食とモダンフレンチを融合させる「歓迎の一皿」から、大沼牛の旨みとソースの奥深い味わいが後を引く「ビーフシチュー」まで、華麗なコース（８，０００円～・税別）でハレの日にふさわしい時間を演出する。
全国の名店で料理長を歴任してきた村上さんが大切にする言葉が「１分の１」。１００人が相手の仕事でも常に料理は１人のために…生産者を思い、素材と向き合い、皿を通して客一人ひとりに語り掛ける。「食で人を幸せにする。真の料理人とはそういう集団です。志ある料理を生涯現役で作り続けたい」。特別な一皿は人生で忘れられない１ページを残してくれる。
（ハコラク ２０２０年１０月号掲載）
ＨＡＫＯＤＡＴＥ 海峡の風
函館市湯川町１‐１８‐１５
☎０５７０‐０２６５７３（代）
「函館銀座軒」１８：００～２１：００
※完全予約制
月・火曜定休 禁煙
Ｐ有り キャッシュレス決済利用可
食を紡ぐ人／ＨＡＫＯＤＡＴＥ 海峡の風 村上昇さん
村上昇さん
ＨＡＫＯＤＡＴＥ 海峡の風
ＨＡＫＯＤＡＴＥ 海峡の風
函館新聞 X（旧Twitter）
函館新聞Facebook
函館新聞Youtubeチャンネル
ハコラクInstagram