「お客様の思い出に残る料理を」
妥協を許さず向き合いこん身の一皿を生み出す
ベイエリアの赤レンガ倉庫群の倉庫をリノベーションした「ニッポニアホテル函館港町」併設のレストラン「ルアン」。地元食材の新たな魅力を引き出した華やかなコース料理で舌の肥えた大人たちを楽しませている。５月３１日までのオープン２周年記念限定ランチでは、駆除されたシカを活用し「森町蝦夷鹿のロティとシヴェ」としてメインに据え提供。腕を振るうシェフの齋藤寿樹さんは千葉県育ち。東京学館船橋高等学校食物調理科に進学し、在学中からフレンチレストランで修業を始め、卒業から２年後の２０２０年、全国の歴史的建造物や街並みを宿泊施設などに再活用するバリューマネジメントへ入社し、翌年、シェフに抜擢され函館に着任した。“函館の食”を学ぶため休みの日には飲食店へ足を運び、縁を結んだ地元料理人と勉強会を開催。受けた刺激を昇華させ、印象に残る一皿を作り出す。齋藤さんには料理人になる上で忘れられない小学６年生の時の思い出がある。「東日本大震災で余震が続く中、帰宅しても親は仕事で不在でした。その不安を友人たちとお菓子を作ることで忘れ笑っていられた」。料理が与えてくれる活力や、癒やしの力を信じ、情熱を注いでいる。
（ハコラク ２０２３年５月号掲載）
ＬＥ ＵＮ ＮＩＰＰＯＮＩＡ ＨＯＴＥＬ 函館港町
函館市豊川町１１-８
☎0120-210-289（VMG総合窓口 11:00～20:00）
ランチ11:30～15:00（1４:00L.O）（4・5月限定）
ディナー17:30～22:00（20:00L.O）
不定休 禁煙
クレジットカード利用可
食を紡ぐ人／ＬＥ ＵＮ ＮＩＰＰＯＮＩＡ ＨＯＴＥＬ 函館港町 齋藤寿樹さん
齋藤寿樹シェフ
森町蝦夷鹿のロティとシヴェ
レストラン「ルアン」
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