日本酒に合う和洋の創作メニュー 大人の隠れ家でじっくり味わい癒される

　繁華街を抜けた路地裏に隠れ家のようにひっそり佇む「函館ダイニング備後屋」。農家から直接買い付ける朝どれ野菜、市場で仕入れる魚介など選び抜いた道産素材を主に使用し、料理長の大友晴広さんが和食とフレンチの技術を巧みに使い分けて腕を振るう。定番のほか月替わりのおすすめ、旬替わりの宴会料理とテーブルを飾るメニューはどれも華のある一皿。品の良い内装、間接照明の柔らかな光が作り出す落ち着いた雰囲気はワンランク上の居酒屋として、地域の人に広く愛されている。
　「友人や仲間とおいしい食事とお酒を囲んで楽しい時間をシェアしたい時、必ず候補に挙げるお気に入りの店のひとつ。大切なお客様を招待するのにも、また一人でふらりと入るにもぴったり」と田中さん。初来店は18年ほど前、大学卒業後に札幌から函館へ帰ってきたばかりの時に友人と一緒に。訪れる頻度が増したのは函館商工会議所青年部に席を置いていた頃、「備後屋」のオーナー・岸部悟司さんと知り合ってから。岸部さんの頼れる人柄を慕って友好を深め、店で会合を重ねるうちに舌を楽しませてくれる歴代料理長たちの創作料理に感動を覚え、またスタッフたちのあたたかな接客も心地良く、青年部卒業後もよく足を運ぶようになった。
　静かに過ごす時には粋な掘りごたつのカウンターで、にぎやかに楽しみたい時には区切られた個室でと、目的に合わせて場所を使い分け、ここでしか味わえない一期一会の料理と、おすすめの日本酒とのペアリングを存分に味わい、心もお腹も満たされて帰路に就く。「和風はもちろん洋食メニューでも日本酒と合うのが不思議で、いつ来ても嬉しい驚きがある。希少でマニアックな銘柄が味わえるのも、日本酒好きとしてはうれしい」。多忙を極める日々の合間に過ごすひと時は、仕事への活力へと生まれ変わる。
（ハコラク　2020年3月号掲載）

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Ｈａｋｏｄａｔｅ Ｄｉｎｉｎｇ　備後屋
函館市本町２８-１５
☎０１３８-３１-５５５５
月～木・日曜、祝日
１７：３０～２４：００（２３：００Ｌ.O）
金・土曜、祝前日
１７：３０～翌１：００（２４：００Ｌ.Ｏ）
不定休
喫煙可　Ｐ有り　
キャッシュレス決済利用可