趣向を凝らした和洋の旬の美味を居心地の良い空間でゆっくりと味わう
繁華街を抜けた静かな路地裏に隠れ家のように佇む「函館ダイニング備後屋」は、小さな看板ににじり戸と遊び心が利いた店構え。粋なカウンター席や普段使いにぴったりのテーブル席、少人数からでも利用可能な個室ほか、新しく完全個室を設置。間接照明の柔らかな光が作り出す落ち着いた雰囲気の中、洗練された料理と多種多様なアルコールを楽しめ、ワンランク上の居酒屋として地域の人たちに広く愛されている。
厨房を取り仕切るのはフランス料理店で10年、和食店で２年経験を積み、２０１７年３月から料理長を務めている大友晴広さん。「腕によりを掛けた料理を喜んでもらえるのがうれしい」と、これまで培った技術と新しい調理法を生かして腕を振るい、定番や旬の食材を取り入れた月替わりのおすすめ、旬替わりの宴会メニューを提供している。
農家から直接買い付ける朝どれ野菜、市場から仕入れる魚介など主に道産素材を使用。和食とフレンチの技術を巧みに使い分けて素材の特徴を引き出し、創意工夫に満ちたオリジナルメニューを考案。スタッフにも味見してもらって意見を出し合い、ストイックに味を追求した一皿は、舌の肥えた大人たちを満足させる。また、客の様子をホール係から聞き、味付けの濃淡を微調整する配慮も欠かさない。シェフ渾身の料理に、おすすめや好みのアルコールを合わせてマリアージュを満喫し、至福の時間に酔いしれたい。
（ハコラク 2019年8月号掲載）
Ｈａｋｏｄａｔｅ Ｄｉｎｉｎｇ 備後屋
函館市本町２８-１５☎０１３８-３１-５５５５
月～木 １７：３０～２４：００（２３：００Ｌ．Ｏ）
金・土・祝前日１７：３０～翌１：００（２４：００Ｌ．Ｏ）
無休
喫煙可 Ｐ有り
クレジットカード利用可
ご褒美グルメ／Ｈａｋｏｄａｔｅ Ｄｉｎｉｎｇ 備後屋
Ｈａｋｏｄａｔｅ Ｄｉｎｉｎｇ 備後屋
大友晴広さん
Ｈａｋｏｄａｔｅ Ｄｉｎｉｎｇ 備後屋
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