地元の恵みを凝縮させた本格スペイン料理に舌鼓
日本におけるスペイン料理の第一人者・深谷宏治オーナーシェフが腕を振るう「バルレストラン ラ・コンチャイバスク」。２０２１年からコロナ禍の影響で休業していたが24年に現店名に改め、メニューを一新して営業を再開した。長期休業を延長している姉妹店「レストランバスク」のスタッフがホールや厨房を担当し、地元食材の良さを存分に引き出したスペイン・バスク地方の料理を、ピンチョスやアラカルト、コースで提供している。
１９１７年築の建物「旧深谷米穀店」をリノベーションした、大正時代の面影を残す店には、立ち飲み用のカウンター、メインダイニング、和の設えの趣ある個室を用意。「ピンチョス９種類盛り合わせ」は生ハムを除くその日のラインアップから、味や食感、温度、調理法ができるだけ重ならないようにバランスよく組み合わせた、店のこだわりが伝わる一皿。自家製の生ハムやソーセージとともに煮込むスペイン伝統料理「コシード～たまふくら大豆の自家製生ハムの骨のスープ」といった本日の一品を、道南産ワインやシェリー酒と一緒に楽しみたい。
（ハコラク ２０２５年３月号掲載）
バルレストラン ラ・コンチャイバスク
函館市末広町１４‐６
☎０１３８‐２７‐２１８１
１７：００～２２：００Ｌ．Ｏ
※日曜は２２：００まで（２１：００Ｌ．Ｏ）
月・第１火曜定休
禁煙
Ｐ有り（２台）
西部地区 おいしい酒場へ⑨／ラ・コンチャイバスク
前菜や単品として人気の「ピンチョス９種類盛り合わせ」は２，５００円。「コシード～たまふくら大豆の自家製生ハムの骨のスープ（２人分）」（１，２００円）は、具材の旨みがスープに溶け込んだ滋味深い味わい。
メインダイニングの天井に吊るされた店自慢の生ハム。バスクを開業した１９８１年当時、生ハムの輸入は禁止されており、国内では納得のいく生ハムが入手できず、８５年から道南産豚肉と海塩を使い作り始めた。
熟練の手つきで自家製生ハムを切り分けながら、軽快な話術で温かく来店客をもてなす深谷オーナーシェフ。
函館市の伝統的建造物に指定されている建物。あたたかな明かりとともに店内の様子が垣間見える。
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