職人らに受け継がれる３種類の牡丹種そば
上磯峠下線沿いの大きなログハウスに暖簾を掲げる「本格手打そば工房 蕎麦小屋」。１９９８年、大のそば好きだった川口潤一さんが脱サラし、こだわりを詰め込んで立ち上げた一軒で、２０１７年に川口さんが急逝した後も、妻の洋子さんが店主となり、職人らに製法を伝えながら味を守ってきた。
ここで味わえるのは、空知管内浦臼町の契約農家から仕入れる牡丹種のそば粉で打つ二八。一番粉と二番粉をブレンドした「オリジナル」を基本に、数量限定の「更科」と全粒粉を使う「挽ぐるみ」の３種類を用意し、どのそばにも合うよう３種類のカツオ節でダシを取るつゆとともに、開業時の製法をそのままに引き継ぐ。春は行者ニンニク、夏はジュンサイや沼エビ、秋は厚沢部町のゴボウと、季節の天ぷらを毎年楽しみにするファンも多い。「今日まで続けてこられたのは毎週のように通って下さるリピーターさんや、友達や家族を連れて味を広げてくれたお客さまたちのおかげ。人に恵まれました」と川口店主。大野平野を眺めながら堪能できるこのそばが、多くの人の大切な味となっている。
（ハコラク ２０２４年１０月号掲載）
本格手打そば工房 蕎麦小屋
七飯町仁山４３３‐４
☎０１３８‐６５‐２５０５
１１：００～１５：００Ｌ.Ｏ
※そばが無くなり次第終了
木・第２水曜定休
禁煙 Ｐ有り
道南 秋蕎麦を食す④／蕎麦小屋
「本わさびそば」（１，７２０円）は、静岡県直送の本ワサビ１本と月見とろろがセット。目の細かい鮫皮おろしを使いワサビを時計回りで優しくすりおろすと、爽やかな辛みと香りとともに甘みも楽しめる。＋１１０円で選べる「更科」と「挽ぐるみ」は各１日２０食限定。
調理がうまいと川口店主が太鼓判を押す女性スタッフは、そば打ちを学ぶために門を叩いたといい、若手男性スタッフも新たに加わった。先代店主が築いた味を変えないよう製法を忠実に守り、職人から職人へと味を伝えている。
道外や海外から毎年訪れる人もおり、できるだけ来店者の名前を覚えるようにしているという川口店主。「おいしいから行ってごらんと紹介してくれる方がいるので、店を閉めるに閉められない」と笑う。
外観
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