客の声に応えて生まれた小田島水産食品の酒場
「小田島水産食品」は、コガと呼ばれる杉樽で発酵、熟成させる伝統製法でイカ塩辛を作り続ける老舗。築１００年を超える工場に併設する直売所では、多彩な塩辛を味見しながら購入でき、来店客から、「ご飯と一緒に食べたい」「お酒が飲みたくなる」と要望が寄せられていた。そこで塩辛のアレンジ料理を味わいながら酒が飲める空間を作ろうと、直売所内にカウンターやテーブル席を用意し、昨年「塩辛バル しおから亭」をオープンした。
自然発酵ならではのまろやかなコクが口に広がる「木樽仕込みいか塩辛」、３種類の唐辛子がピリリと味を引き締める「函館ハイ辛漬」、ユズやタカの爪を練り上げた福井県に伝わる薬味〝山うに〟の香りが爽やかな「山うに入りいか塩辛」…。一つひとつ説明を聞きながら10種類の塩辛を食べ比べると、香り、食感、旨みとそれぞれの特徴的な味わいに驚かされる。塩辛を調味料にしたアヒージョやパエリアなどの料理は、家庭でも手軽に再現できるものばかりで、塩辛の楽しみ方を広げてくれる一軒だ。
（ハコラク ２０２３年６月号掲載）
塩辛ＢＡＬ しおから亭
函館市弁天町２０‐７
☎０１３８‐２２‐４３１２
８：３０～１９：００
（予約で２２：００まで延長可）
無休 禁煙
Ｐ有り
クレジットカード利用可
西部地区新店巡り⑧／しおから亭
試食用の一口塩辛と、ご飯、みそ汁、総菜４品がセットになった「日替わり１０種塩辛と松前漬け食べ比べ定食」（１，０００円）。
アヒージョやパエリアの素となる塩辛調味料や、塩辛を使って地元の料理人が作った冷凍ピザ、焼きそばも販売する。店内は、イカ釣り船の木材を天板に使うメインカウンターのほか、物置を改装したカウンター席やテーブル席があり、２階部分に隠し部屋のようなソファ席も用意。
キュウリやプチトマトをふんだんに使い、具だくさんで旨みたっぷりに仕上げる「塩辛ｄｅアヒージョ」は、２人前１，４００円。
小田島隆社長と章喜さん親子。店名は発酵学の権威で東京農業大学名誉教授の小泉武夫さんが命名。
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