• 函館新聞デジタル
    ご購読申込はこちら
  • 3/22
    函新ウイークリーレビュー
  • 動画ニュース
    国の重要文化財・遺愛学院本部が報道公開
  • 求人情報
    マーケティングスタッフ、記者

ひこま豚を扱う料理店/matsu

森町ひこま豚のロースト山わさびと粒マスタード

matsu

     手間暇惜しまず閉じ込めた旨みがシンプルに引き立つ

     イタリアンやフレンチの要素に和のエッセンスを添えて、ジャンルにとらわれないアラカルトからコース料理まで味わえる「matsu」で、オープン当初から提供している「ひこま豚」の肩ロース。地場食材を大切に腕を振るう松浦真己オーナーシェフは、マリネして一晩寝かせた豚肉をスペイン製の専用機器で低温湯煎。骨や筋に詰まった旨み成分まで余すことなく閉じ込めるひと手間を欠かさず続けてきた。香ばしく焼き目を付け、オーブンで仕上げるロースト(単品1650円・税別、写真はコース用のためハーフサイズ)は、レア感の残る美しい〝ロゼ〟色。一口食べれば豚肉のイメージを覆すやわらかな食感に驚かされ、程良い塩気と山ワサビのシンプルな味付けが、厚切りながらクセを感じさせない肉の味わいを十二分に堪能させてくれる。
    (ハコラク 2019年9月号掲載)


    matsu
    函館市梁川町18‐3 ハイルックビル1F
    ☎0138‐85‐6332
    18:00~23:00
    (日曜・祝日は22:00まで) 
    不定休 分煙  













      最新記事











      きょうの人生指針/誕生月占い

      函館新聞デジタルとは
      函館新聞 デジタル お申込み
      ご購読申し込み月は無料

      最新ニュース

      アクセスランキング

      1. 素敵なパートナー見つけて 30日に「道南200人DE合コン」
      2. ナマコ密漁、主犯格に有罪判決 函館地裁
      3. コート盗んだ疑いで男女2人を逮捕
      4. 市立函館病院に「夜間こども急患室」 小児科の救急体制変更 センターから移管
      5. 函館市、関連団体のキャッシュカード紛失 準公金34万円引き出される被害
      6. 七飯町人事(4月1日)
      7. 函館焼肉宏楽園/老舗焼肉店が新築移転
      8. 刻んだ歴史、次代に継承へ 遺愛学院本館が報道公開
      9. 北斗市人事(4月1日)
      10. 5月にファイターズのファーム戦 31日からチケット発売

      函館新聞宅配購読お申込み

      お試し(1週間)もございます。

      フリーマガジン「ハコラク」も毎月お届け

      はこしんフォトサービス
      フォトサービス

      掲載された写真を購入できます

      はこしんバックナンバー
      バックナンバー

      過去3ヵ月以内の函館新聞を購入

      はこしんポスト
      ポスト

      取材依頼・情報提供・お問い合わせ

      国内外の主要ニュース


      クローズアップ


      ニュースカレンダー

      紙面ビューア

      SNS公式アカウント

      3月28日のイベント情報

      ※イベント中止および延期となる場合がございますので、詳細は主催者へ直接ご確認頂きますようお願い申し上げます。

      関連サイト