七飯の水と幌加内産そば
日々勉強し愛される味に
ＪＲ七飯駅前の「ダイニングＢＡＳＳＯ」は、一見すると喫茶店と見まがうたたずまいだが、店内に入ると壁にのし棒が並ぶそば打ちスペースに出迎えられる。ここで毎朝打ちたてのそばを用意する高橋留美子店主は、上川管内幌加内町の「新そば祭り」に通ううち、そばに魅せられ、好きが高じて２０１９年に店をオープン。横津岳を有する七飯町の水を使って腕を振るっている。
味と喉越しを追及して試行錯誤を重ねるそばは、石臼挽きの幌加内町産そば粉と厳選した中力粉を合わせた二八。ダシは深みが出るよう鹿児島県指宿市山川産カツオの枯節を厚削りで使い、かえしは１カ月かめで寝かせてまろみを出してから調和の取れたつゆに仕上げる。日々苦心しながら工夫を続けているが、「経験を積むほどに見えるものが増え、毎日が勉強。これからもお客様に喜ばれ、また食べたいと思われるそばにしていきたい」と調理から接客まで一人でこなしつつ、忙しい時でも来店客一人ひとりに気さくに声をかける高橋店主。和やかで明るい雰囲気の中味わえるこだわりのそばが、地域の人の心を掴んでいる。
（ハコラク ２０２４年１０月号掲載）
ダイニング ＢＡＳＳＯ
七飯町本町３‐１８‐２６
☎０１３８‐６５‐２０４０
１１：００～１５：００
※そばが無くなり次第終了
木・日曜定休
禁煙 Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
道南 秋蕎麦を食す②／ＢＡＳＳＯ
サックリやわらかな揚げたてのイカ天が乗る「イカ天おろしそば」（９００円）は、大葉と大根おろしでさっぱりと。「ミニうな丼セット」（漬物付き１，５００円）など、そばとご飯もののセットも人気。
開業当初は店外でそばを打っていたが、２０１９年１１月に店内を改装し、そば打ちスペースを設置。「店をはじめてそば好きの人とたくさん出会えた。成長して期待に応えたい」と高橋店主。
店内は３つのテーブル席とカウンター４席があり、一人でもくつろげるカジュアルな雰囲気。
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