カフェのような店でこだわりのそばと楽しむ一献
繁華街の一角にありながら、静かなひとときが過ごせる「エムズスタイル」は、木目調の内装に和テイストのインテリアを織り交ぜたモダンカフェのような雰囲気。佐藤政邦オーナーが作る江戸前そばを中心に、17時半からの営業ではアラカルトやコース料理を揃える。
使う食材のほとんどは道内農家からの直送。そばは農林水産大臣賞受賞歴のある蘭越町のそば農家から直接仕入れ、細挽きと粗挽きを季節により配合を調整して提供。宗田節と本枯鰹節、コンブで丁寧にダシをとったつゆが、そばの甘さと香りを引き立てる。軽く一杯を楽しめる「おまかせ酒肴セット」は「ソラチ１９８４生ビール」一杯にハーフサイズのもりそば、つまみ４～５品が付く。この日はサックリとした衣に素材の甘味を閉じ込めた天ぷら、ピリ辛のクリームチーズのわさび和えなどを用意。ソースや食感のアクセントにもそばを多用しており、創意工夫を凝らした〝そば尽くし〟が、舌の肥えた大人たちを満足させている。
（ハコラク ２０２４年７月号掲載）
そば工房 Ｍｓ ｓｔｙｌｅ
函館市梁川町２２‐２３
☎０１３８‐７６‐０６３６
１１：３０～１５：００
１７：３０～２２：００（２１：３０Ｌ．Ｏ）
日・第3月曜定休
禁煙 Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
ほろ酔い誘う晩酌セット②／そば工房 Ｍｓ ｓｔｙｌｅ
「おまかせ酒肴セット」（１，７００円）の天ぷらには乾燥させたソバの若葉を混ぜた塩が添えてある。
「ポークソテー柚子胡椒そばみそソース」（８９０円）は、自家製そば味噌を日本酒でのばしたソースと道産豚の脂の甘みが溶け合う奥行きのある味で、ビールや日本酒と好相性。
佐藤オーナーは食材の吟味と研究を欠かさず「常に新しい料理を考えています」と話す。そばを主役にしたコース料理は予約制。
店内
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