新鮮さが際立つ“塩”で
羊肉の旨みを味わい尽くす
「北海道塩ジンギスカン 名前はまだ無い。」は、道内でも珍しい塩ジンギスカンの専門店。昼はミシュラン星付き和食店監修のラーメン店「海老麺総本家 地元家」、夜は函館の塩食文化を取り入れたジンギスカン店として営業し、暖簾だけを掛け替える隠れ家的業態ながら、道内外からファンが訪れ人気を集めている。
まず味わって欲しいのが、１日５組に予約を制限し、少量仕入れで新鮮さにこだわる生ラム。やや厚めの８㎜カットでも焼き上がりは箸で切れるほどしっとりやわらかで、ガゴメ昆布塩や香草塩など３種類の塩を軽く付けて頬張ると、肉々しい赤身の旨みがダイレクトに感じられる。肉を覆い隠すほどたっぷりと道産ネギが乗る「ネギラム」は、ゴマ油の香りが食欲をそそる特製ネギ塩ダレに２時間ほど漬け込んであり、あふれる肉汁と羊肉ならではの味わいが引き立ち、あっさりとして絶妙な塩加減に何枚でも食べられる。ビールや赤ワインを合わせたくなるやや濃い目な味付けの自家製塩ダレもあり、塩から生まれる多彩なアレンジが新たなジンギスカンに出合わせてくれる。
（ハコラク ２０２４年４月号掲載）
北海道塩ジンギスカン
名前はまだ無い。
函館市亀田町１４‐１
☎０１３８‐８５‐６６６１
１８：００～２１：００
※１日５組までの完全予約制 （当日予約も応相談）
月曜定休
禁煙 P有り
キャッシュレス決済利用可
ジン、ジン、ジンギスカン⑥／名前はまだ無い。
焼き台は羊肉の脂が適度に落ちヘルシーに味わえるガスロースター。「長芋」（２枚３００円）や「大統領椎茸」（２個３５０円）など、旬の道産野菜も絶品。「羊のネギ塩ザンギ」（６８０円）などの一品料理も。
岩塩、ガゴメ昆布塩、スパイシーな香草塩の３種類の塩で味わう「生ラム」（１人前８５０円）や「ネギラム」（同９５０円）は、レアで食べるのがおすすめ。※写真は各２人前
清潔感がある店内は、座椅子でゆったりと過ごせる小上がり席がメイン。「羊肉を塩で召し上がったことがない方はぜひ一度試してほしい」と浅水耕太社長。
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