魚の旨みを逃さず皮はパリッと中はフワッと
今年７月にオープンした、桜井崇史店主が切り盛りする「原始焼き」が主役の店。函館市亀田港町の姉妹店「居酒屋さくら井」同様、刺身の盛り合わせ、揚げ物などの居酒屋メニュー、宴会コースなどを揃え、繁華街から離れたこの場所にもタクシーで足を運ぶ人もいるほど人気を集めている。
原始焼きに使うのは、小ぶりなノドグロやキンキ、脂が乗ったサーモンハラスなど地場産や全国各地から仕入れる旬の魚介が中心。注文が入ってから下処理をし、魚は落下防止に串をエラから背骨に絡めて刺し、独自にブレンドした塩をたっぷりと振る。いろりに積んだ炭の周囲をぐるりと取り巻くように、頭を下にして串を立てじっくりと焼く。赤々とした炭火に炙られていくにつれ、魚の口から余分な水分が流れ落ちて味わいが凝縮。じわりと浮き出た脂が覆う表面はパリッと仕上がる。串から外し、美しく盛り付けられた魚を皮ごと頬張れば、塩で際立つ素材の旨みが口いっぱいに。大振りのエビはプリプリの食感と濃厚なエビ味噌が後を引き、どちらも酒が進むこと請け合いだ。
（ハコラク ２０２６年１月号掲載）
原始焼き酒場 さくら井
北斗市七重浜８-３-５
☎０１３８-８３-５５０５
１１：００～１４：００
１７：００～２３：００ （２２：３０Ｌ．Ｏ）
木曜定休
喫煙専用室有り
Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
五感で楽しむ 炉端焼き料理④／原始焼き酒場 さくら井
「原始焼き」は１品５５０円から用意。
原始焼きに使うのは、小ぶりなノドグロやキンキ、脂が乗ったサーモンハラスなど
注文が入ってから下処理をする
「焼き上がりまで時間がかかるので、待っている間にほかのメニューをどうぞ」と桜井店主。
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