大将自ら山海で集める四季の食材を
手間暇かけて日本酒が進む逸品に
居酒屋料理や本格的な和食が味わえる「旬菜旬魚たじま」は、昨年12月、広々としたカウンターや個室のある店舗に移転。畳敷きの小上がりにはテーブルと椅子を設置し、子供から年配客までくつろぎやすい空間が好評を集める。
店の名物は田嶋勇大将が自ら取った山海の幸を使う道南ならではの美食。船上で血抜きと神経締めを済ませ一夜干しするホッケは、炭火焼きにすることでよりふんわりと仕上げ、噴火湾の脂乗りの良い秋サバを酢と塩で軽く締める「〆サバ」は、旬の味をマイナス60度で保存し通年提供している。毎週のように通う常連客は、この店で日本酒の面白さに気付いたと語り、「山菜、キノコ、酒と大将は色んな知識がすごいし、何といっても釣ってくる魚がおいしい。ここの刺身を食べるとほかで買えなくなっちゃって」と笑う。８月は、上ノ国町や厚沢部町で釣る活アユと入れ替わりに、ポルチーニ茸などの夏キノコが採れる時期で、天ぷらや炊き込みご飯が登場予定。ほかとは一味違う鮮度抜群の四季の味覚を存分に味わいたい。
（ハコラク ２０２３年９月号掲載）
旬菜旬魚 たじま
函館市富岡町３‐３６‐１
☎０１３８‐８３‐７４４８
１７：００～２３：３０
（２３：００Ｌ.Ｏ）
日曜定休
禁煙
Ｐ有り（９台）
クレジットカード利用可
住宅街の料理店③／たじま
「恵山ほっけの開き」（写真は８２０円）。「すじえびととうきびのかき揚げ」は９００円。「〆サバ」（８５０円）や「平目昆布〆」（８３０円）などの刺身は、６種盛り合わせ（１人前７８０円）も用意。炭火でじっくりと仕上げる焼き魚は常連客にファンが多い。
大将との会話を楽しみに店のにぎわいが落ち着く２１時過ぎに訪れるという常連客は、天板が広く、ゆったりと料理を並べられるカウンターが特等席。
６年営業した函館市美原から、車で５分弱の場所に新築した店舗は、天井が高く品のある雰囲気。小上がり席は、ふすまで空間を区切り、人数に合わせた半個室も作れる。
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