具材と生地が生み出す旨味
懐かしい思い出になれる店に
大野新道沿いに暖簾を掲げる「たこ焼 お好みボールわや」。霜山秀明店主は、函館工業高等専門学校卒業後、苫小牧市の会社でエンジニアとして働いていたが、接客業に魅せられて飲食店開業を決意し帰函。「子供時代、たこ焼きを初めて食べたのが駄菓子屋さんで、今でもその味を店のことと一緒に思い出すことがある。同じように今来てくれている子供や学生さん、常連客に昔話とともに思い出してもらえる店になりたい」と２０１６年に開店した。
本場・大阪のたこ焼き店で使われているという銅板で焼き上げるたこ焼きは、鹿部町産のミズダコを丸ごと仕入れてさばき、味の濃い頭と程よい弾力のある足を使用。粒子の細かい小麦粉と和風ダシを使う生地は、口に入れた瞬間とろけ出すほどやわらか。具材のタコと絡み合い生まれる旨味を、カツオダシベースの少し甘めのソースが引き立てつつ全体を調和する。エビやイカなど変わり種も具材ごとに生地の配合を変更。「味のバランスを整えるため研究を重ねました。自慢の味をぜひ食べてほしい」と胸を張る、霜山店主のこだわりが伝わる。
（ハコラク ２０２３年１２月号掲載）
たこ焼 お好みボール わや
函館市港町１‐１８‐３７
☎０１３８‐４０‐５７５７
１４：００～２２：００
火曜不定休
喫煙可
Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
熱々ふわトロたこ焼き④／わや
中華料理をイメージしたという「エビマヨボール」（１０個６５０円～）は、プリプリのエビとシャキシャキしたキャベツの食感、甘酸っぱいマヨネーズと散らしたパセリの風味も良く、ビールやハイボールとの相性抜群。
「たこ焼き」（１０個５００円～）はトッピングも充実。ピリ辛の「明太マヨ」に濃厚な「チーズ」（各１００円）をプラスするなどトッピングを重ねることもできる。
「銅板は熱が伝わりやすい分、すぐに火が入り自分の理想とする焼き上がりになります。できたて熱々を食べてもらいながら、お客様との何気ない会話を交わすのが楽しい」と霜山店主。
外観
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