楽しみながら科学と社会の関係を考える「はこだて国際科学祭」（サイエンス・サポート函館主催）が１７日、五稜郭タワーアトリウムを主会場に始まった。１１回目の今年は「『食』が育む、函館の未来。」をテーマに、講演会やワークショップなど多彩なプログラムを展開する。２５日まで。
　〇…サイエンス・サポート函館（美馬のゆり代表）は「北海道の食を豊かに！生産・流通・販売の挑戦」と題した講演会を開催。美馬代表が聞き手となり、コープさっぽろ（札幌）の大見英明理事長と山田農場（七飯町上軍川）の山田あゆみさんが講演した。
　山田さんは夫の圭介さんとともに、ヤギの乳を使ったチーズを製造、販売している。無殺菌、餌は可能な限り地元のものを使う、土地由来の乳酸菌や酵母を利用するなど、チーズ作りのこだわりを伝え「チーズはミルクを殺菌し乳酸菌を添加すれば誰でもできるが、私たちは（土地の力を借りて生きるという）本来の農業を実践している」と話した。
　大見理事長は、スペインのサンセバスチャンにある４年制の料理大学を紹介し「北海道を元気にするためには、食を科学などの視点から総合的に学ぶことができる大学が必要だ」との考えを示した。
　〇…コープさっぽろ函館地区委員会（芹澤幹子委員長）は「食は科学だ！はじめの一歩」と題したワークショップを開き、子どもたちが色の変わるホットケーキ作りに挑戦した。
　ブルーベリーに含まれる色素のアントシアニンが、酸性、中性、アルカリ性によって色が変わる性質を利用した料理実験。ホットケーキの粉にブルーベリージャムを混ぜ、ホットプレートで焼き上げると、粉に含まれた重曹の作用で生地は緑色に変色。さらに、レモン汁をかけるとピンク色になり、子どもたちは驚いた表情を見せていた。
　盛岡市の小学４年生、安部百香さん（９）は「色が変わってびっくりした。料理も楽しかったので家でも作ってみたい」と話していた。（金子真人）