【江差】郷土の発展を支えたニシン漁と交易を主題とする歴史文化財産・物語性が道内初の「日本遺産」（文化庁公募）に認定された江差町の取り組みに豪華料理で花を添えて冬場のまちを盛り上げようと、町内２店舗でニシンの御膳メニューが２３日から登場する。「地域を育んだニシンのおいしさを詰め込んだ自信のメニュー」とＰＲする。
提供するのは「網元（あみもと）にしん御膳」（１４００円）。天丼とニシンそば、焼きニシン、ネギみそ和え、マリネ、甘露煮、ニシン漬けと、全７品にニシンを組み込んでいる。
今年４月に改装オープンした町営レストラン「お食事処えさし」（中歌町１９３、追分会館に隣接）と「れすとらん津花館」（橋本町１００、ともに打越修社長）の創作料理として並び「江差ならではの手づくりにこだわった」とする。
近年、江差のニシン漁は上向き傾向で、今年２月にはかもめ島沖合で１０４年ぶりとなるニシンの産卵活動「群来（くき）」も確認された。
経済を支えるとともに食や民謡など郷土芸能への影響も大きく、敬意を込めて江差ではニシンを「魚に非（あら）ず」として呼ぶ伝統もある。打越社長は「江差にとってニシンは昔も今も宝物。メニューの名前に『網元』と力強い言葉を入れることで、漁師らへの応援にもなる」と力を込める。
町営レストランは午前１１時～午後３時（午後２時半ラストオーダー）、月曜定休。津花館は午前１１時～午後２時半（同２時）、午後４時半～同８時。問い合わせは津花館（０１３９・５２・５１５１）へ。（田中陽介）
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