産地直送の比内地鶏を店主の手腕で存分に
「鶏料理専門店 鶏旬」は、秋田の比内地鶏を余すことなく楽しませる炭火料理店。昨年、国道沿いの店舗からほど近い一軒家に移転し、昼は備長炭で炙る鶏肉を地鶏の卵でとじる親子丼と鶏ダシの塩ラーメンを提供し、夜は月替わりの地鶏メニューが味わえる炭火居酒屋として人気を集める。
東京の鶏会席専門店や札幌のホテルなど、各地で和食の腕を磨き、北斗で独立した新保勝己店主は「開業から商工会青年部の人が支えてくれたり、たくさんの人に助けられた。いろいろな土地に住んだけどここが一番良い」と語り、料理人としてほれ込む比内地鶏の魅力を伝えようと、秋田に通って産直仕入れを実現した丸鶏を使い日々腕を振るう。さばきたてのササミにコンブ出汁で火入れする「鶏ワサ」は、マグロの刺身を思わせるやわらかさとコクがあり、卵黄入りのタレに絡めれば病みつきの味に。地鶏とカツオの合わせダシで道民好みにアレンジする「きりたんぽ鍋」は、本場から取り寄せるきりたんぽの食感が良く、スープと一緒に弾力ある鶏肉を頬張れば、口に広がる旨みと絶妙な香味に酒が一層進むはずだ。
（ハコラク ２０２６年３月号掲載）
鶏料理専門店 鶏旬
北斗市七重浜８‐３‐３３
☎０９０‐４１６５‐５５３１
１１：３０～１４：００※ランチは売り切れ次第終了
１８：００～２３：００ （夜は金・土曜のみ営業、予約優先）
月曜定休
喫煙可（ランチタイムは禁煙）
Ｐ有り（４台）
北斗市 地域に愛されるあの店この味⑥／鶏料理専門店 鶏旬
夜の「きりたんぽ鍋」（２人前１，５００円）は冬限定メニューで、「鶏ワサ」（５００円）は定番の一品。常連客は日本酒（１合６００円）などの飲み物を含め、予算に合わせたおまかせ料理を予約する人が多い。
炭の風味が香ばしい昼の「炙り親子丼」（サラダ、みそ汁付き１，０００円）は、半熟トロトロの卵が染み込みぜいたくな卵かけごはんのよう。夜は「ミニ親子丼」（６００円）を用意。
何年もかけて比内地鶏取扱店の認証を受けた新保店主は、ガラスキ包丁を使って丸鶏を手際よくさばき、希少部位から骨まで最適な調理でフル活用。親子丼に使う卵も比内地鶏にこだわる。
小樽出身の新保店主は「最初は全く知らない土地だったのに、どこかゆっくり流れる時間や地域の方々の人柄に救われ、今はもうすっかりここが地元」と話す。
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