和食の技が光る天ぷらや一品を
日本酒と堪能
道南いさりび鉄道上磯駅近くの「大衆割烹なかさと」は旬の和食料理が人気。今から46年ほど前に中里健一さんが開店した店を、娘婿の田中尚之店主が７年前に継承した。函館の温泉旅館や割烹料理店で修業し、20年以上、先代とともに厨房に立って磨いた腕を存分に振るう。暖簾をくぐればあたたかく迎えてくれる居心地の良さが愛され、週末ともなると、一人客や家族連れ、多くの常連客が顔を見せる。
煮物や天つゆに使う、店の顔でもあるダシは、恵山地区産根コンブの旨みを48時間かけて水出しした、まろやかな風味が自慢。食材は、函館や桧山管内の市場へ足を運び、直接目利きした道南産魚介を主に使う。野菜は地物を中心に、夏から秋にかけては後志管内ニセコ町や伊達市の道の駅に足を延ばして仕入れる。厳選した食材に、サクサクの衣をまとわせた天ぷらが好評。カウンター越しに揚げる様子を眺められ、具材を銅鍋に投入すると、揚げ油がジュワッと音を立て食欲をそそる。上品な味の自家製天つゆにくぐらせれば、良質な素材の味が引き立つ。その日のおすすめにも舌鼓を打ち、日本酒をキュッと一杯。ほろ酔い気分に浸りたい。
（ハコラク ２０２６年３月号掲載）
大衆割烹 なかさと
北斗市飯生２‐３‐１１
☎０１３８‐７３‐３３３５
１８：００～２３：００ （２２：３０Ｌ．Ｏ）
月曜定休 禁煙
北斗市 地域に愛されるあの店この味③／大衆割烹 なかさと
エビ、厚沢部産マイタケなどが彩る「天ぷら盛上」は１，５００円（写真は３人前）。日本酒は青森の田酒、陸奥八仙、亀吉や新潟の八海山と辛口中心で揃える。
この日のおすすめ「あわびのやわらか煮」は１個１，５００円。低温でゆっくり熱を通した後、２日間ダシに漬けて味を染み込ませた一品で、想像よりやわらかな食感に驚く。
田中店主は「お客様と話すのが好きで、仲良くなってライブや旅行に一緒に行くこともありますよ」と笑顔を見せる。道東出身で函館大学卒業後、当時の郵政省に入省。３０年前に店舗を拡張するタイミングで、義父の中里さんに請われて料理人に転身した。
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