函館市末広町の老舗レストラン「五島軒」（若山直社長）は１２日、同店の創業１４０周年とホクレン（札幌市）の創立１００周年を記念し、両者が共同開発したレトルト商品「北海道ボルシチ」を発売した。道産食材にこだわった一品で、道内の同店系列店などで販売する。
ボルシチはロシアの伝統的な煮込み料理で、レッドビートを煮込んだ鮮やかな赤いスープが特徴。五島軒でもボルシチを提供しているが、国内産のレッドビートはほとんど流通しておらず、ロシア産を使用しているという。
「北海道ボルシチ」に使用するレッドビートは、ホクレンが新たな特産品を生み出そうと、昨年初めて江別市の農場で試験的に栽培したもの。昨年秋に約８００キロを収穫しており、今年は規模を拡大して１０トンの生産を目指す。
商品は北斗市の自社工場で製造。牛骨や丸鶏、香味野菜を６時間煮込んだブイヨンをベースに、道産のレッドビート、ジャガイモ、タマネギ、牛肉、トマトジュースを煮込み、「レッドビートのうま味を最大限に引き出し、コクのある深い味に仕上げた」（同社）。
１８０グラム入り、税別４００円。初回は３０００箱を製造し、今秋のレッドビートの収穫後に製造を再開する。若山社長は「レッドビートを北海道の新たな特産品として世界に広めていけるよう、五島軒としても力を入れていきたい」と話している。
五島軒は１８７９（明治１２）年４月１２日、ロシア料理店として開業。現在は道内外でレストランやスイーツ専門店など８店舗を展開。また、自社工場で製造した缶詰やレトルトのカレーは函館のギフトの定番となっている。（金子真人）
函館新聞 X（旧Twitter）
函館新聞Facebook
函館新聞Youtubeチャンネル
ハコラクInstagram