【江差】町の老舗和菓子店、五勝手屋本舗（本町３８、小笠原敏文社長）は１３日から、約半世紀前まで原材料に用いていたインゲン豆「紅金時（べにきんとき）」を使用し製造した、復刻版丸缶ようかん「かつて」の販売を開始する。８０００本限定。
　２０１６年から活動する町の活性化組織「一×二×三（いちにのさん）業懇話会」が、復刻ようかんの製造を目指し、１９年から町内北部地域で紅金時の栽培を始めた。栽培を重ね２１年２月には、４００本の復刻版丸缶ようかんの製造に成功。２００本は町内保育園や高齢者施設に配布し、残りの２００本は町内外から幅広く希望者を募り、抽選でプレゼントした。
　昨年、同会の農業者４人が生産を引き継ぎ、５２９キロを収穫。問屋を通じて同社が一部を仕入れ、一般販売用の商品が出来上がった。
　現在の製造過程では蒸気釜を使用するが、当時は焦げやすいガス直火の釜を使用。製造環境での仕上がりの違いを擬似的に再現するため、砂糖の一部をあえて焦がし、練り時間を長くするなど工夫。ラベルも当時のデザインのものを使用した。
　小笠原社長によると、通常販売の丸缶ようかんに比べ「砂糖のこくがあり、濃厚な仕上がり」という。１本１０３グラム入、３７８円（税込み）。本店とオンラインストア＝二次元コード参照＝などで取り扱う。
　また同日、インゲン豆「大正金時」を使用した通常商品を「いま」（税込み、３２４円）として展開、大正金時よりも収量が多いなど優れた特性のインゲン豆「秋晴れ」を使用し未来の丸缶ようかんをイメージし製造した「これから」（税込み、３７８円）の販売も開始する。問い合わせは同社（０１３９・５２・００２２）へ。（入江智一）