年末年始の食卓に並ぶそばやうどん、おせち料理の製造がピークを迎えている。函館市内の飲食店やホテルなどでは従業員がフル稼働し、趣向を凝らした商品の準備に追われている。
○…そば処さんてい・柏木店（柏木町７、池田幸久店主）では、約１５０食を受注。道産と北米産を７対３で混ぜた香りの良いそば粉を使用し、池田店主（４８）と父・幸次郎さん（７７）が機械で打つ。家庭でゆでた時にくっつかないよう、池田店主の妻・由紀子さんが多めの打ち粉とともにパックに詰めていた。
池田店主は「１年の締めくくりに当店のそばを食べてもらえることがありがたい。１年の感謝を込めて打っている」と話す。
３１日も店頭で年越しそばを売るほか、営業は午前１１時～午後３時、同５時～同７時半。エビやカニ、穴子などの天ぷらがついた「大晦日（おおみそか）そば」（税込み９８０円）を限定５０杯販売する。
○…手打ちうどん そば 上野（湯川町１、上野亨店主）では、鍋焼きうどんセットが好評。よく練り込んだコシのあるうどんのほか、餅やホッケのすり身、豚ロースなど食材１２品、カツオやサバ節など数種類をブレンドしただしが入っている。だしは１９７６年の創業以来変わらない、こだわりの味だ。
今年は年越しそばと合わせ、常連客を中心に約２００食の予約を受けた。上野店主（６０）が心を込め、全て手打ちで提供する。
同店は「鍋に残っただしに白米と卵を入れておじやに、最後にチーズを入れて和風リゾットにして３度楽しむのがお薦め」とする。
３１日の店頭営業は午前１１時～午後４時。（稲船優香）
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