確かな目利きとほかにはない品揃えが
　寿司職人の技を支える

　「佐藤商店」は、はこだて自由市場で60年以上続く老舗。道南各地の恵まれた漁場から多種多様な鮮魚を集め、毛ガニ、魚卵、干物と店頭にずらりと並ぶ品揃えは圧巻。毎日入荷状況をＳＮＳで発信し、量販店ではお目にかかれない珍しい魚介を、手頃な価格の切り身や刺身でも用意。数々の有名ホテルや料理店にも卸すプロ御用達の希少な高級魚は、贈答用や地方発送でも人気を集める。
　寿司を握って33年になる金丸正善代表は、創業57年の歴史を持つ「梅乃寿司」の２代目。「佐藤商店」と取り引きを始めたのは、森町に店があった先代の時代で、２００６年に函館市柏木町の桜が丘通りに移転してからは、毎朝通う市場内でも品数豊富なこの店を真っ先に訪ね、品書きを決めるのが日課となった。「函館は港町なのでお客様にも新鮮な魚介の良さは知られていますが、職人がひと手間加えて引き出すおいしさを伝えたい」と語る金丸代表にとって、仕入れは常に真剣勝負。ここでは地元の人でもめったに口にできない貴重な魚に出合えることも多く、日頃から天候や水揚げの情報にアンテナを張り、しけや不漁の日にも欲しいネタを確保してくれる佐藤睦社長は、頼りになる兄貴分のような存在だという。「寿司屋は魚がなければ腕を振るえないので、ちょっとした要望も忘れず、どんな時にも上質な魚を揃えてくれる佐藤さんは、函館でトップの店だと思っています。お店の方の努力に応える良い仕事をしたい」と、日々感謝を胸に板場に立っている。
（ハコラク　２０２２年８月号掲載）

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マルミ 佐藤商店
函館市新川町１‐２　 はこだて自由市場内 　
０１２０‐２６‐７２００［無料通話］
８：００～１５：００　
日曜定休　Ｐ有り
インスタグラム「marumi.satou1984」

梅乃寿司　さくら通り
函館市柏木町１‐１９　
☎０１３８‐５５‐３１３３
１２：００～１４：００
１７：００～２１：３０
※各３０分前Ｌ.Ｏ
日曜・第３月曜定休　
禁煙 Ｐ有り　
クレジットカード利用可