揚げ方は選べる２種類
自家製の衣はサクッと軽やか
西部地区の電車通り沿いにある「とん悦」は１９７１年創業のとんかつ専門店。現在は、先代の叔父から暖簾を受け継いだ松田卓也店主が店を切り盛り。変わらぬ老舗の味を提供しつつ、とんかつが苦手な人でも足を運べるように海鮮フライなどの定食、丼、重といったメニューを増やし、来店客を飽きさせない工夫を重ねている。
肉は道産豚を中心に、部位ごとに生で仕入れて３日ほど熟成させ、ミートハンマーで厚さを均一に整え、やわらかくする。特注食パンから作る自家製生パン粉の衣はサクサクの歯ざわり。揚げ油は香りが良く、旨みがより膨らむ純製ラードを使用。揚げ方は少ない油で片面ずつを焼くように揚げ、きめ細かい衣をまとう〝カツレツ揚げ〟と、たっぷりの油の中で揚げ、衣の食感をより味わえる〝サクサク揚げ〟の２種類から選べる。とんかつの味を引き立てるソースは、50年以上注ぎ足した特製ソースや、スパイスを利かせたみそだれがあり、味比べができるのも魅力だ。
（ハコラク ２０２５年１０月号掲載）
函館・和風とんかつ専門店 とん悦
函館市宝来町２２‐２
☎０１３８‐２２‐２４４８
１１：３０～１４：３０
１７：００～２０：３０ （各３０分前Ｌ．Ｏ）
無休 禁煙
Ｐ有り
キャッシュレス決済利用可
今日はとんかつ日和④／函館・和風とんかつ専門店 とん悦
「北海道産ロース・ヒレ合い盛り定食」（１，８６０円）。しっとりとした肉質を味わうなら“カツレツ揚げ”がおすすめ。トッピングは、ゴマか大根おろしが選べ、大根おろしはポン酢付。
とんかつ調理としては定番のサクサク揚げ。あらかじめ小麦粉を混ぜた卵液にくぐらせた豚肉に、細かめに挽いた自家製生パン粉をフワッと付け、揚げ物の油の温度としては低温の１６０℃で、３分を目安にじっくり揚げる。
「手を抜かない丁寧な仕事が、料理を何よりもおいしくする」と真摯（しんし）に調理に取り組む松田店主。
足を伸ばしてくつろげる畳敷きの小上がりが５卓。テーブル席も２卓用意している。平日ランチタイムはソフトドリンクかコーヒーのどちらか１杯無料で、一部メニューが値引きになるサービスも。
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