通年切らさず仕入れる活イカをはじめ
　鮮度抜群の活魚介が目白押し

　森町で創業し、40年以上の歴史を持つ「川村鮮魚」は、10年ほど営業していた函館市銭亀町から、２０１５年に漁火通り沿いに移転。貝類をはじめ、エビ、カニ、カレイなどの生けすやイカ専用の大型水槽が壁一面に並び、扱う魚介は活ものだけで50種類を超える。料亭や居酒屋の料理人も仕入れに訪れる新鮮な魚介を使い、刺身の盛り合わせや祝い用の舟盛りのオーダーも受け付け、地元の人はもとより、近隣に宿泊する観光客からも注文が入るという。
　家業の寿司店を皮切りに、函館市内で20年腕を磨いた長浜司大将は、２０１３年に「鮨和処つかさ」を開業。湯川町の寿司店で過ごした修業時代に、仕入れ先の一つとして「川村鮮魚」に出合い、独立後も変わらず足を運んできた。長浜大将の店では握りだけで30種類以上のネタを揃え、タラバガニの内子といった珍味から、海老しんじょ、毛ガニの甲羅焼きなどの日本酒に合う一品まで、客の要望に応えてメニューを展開。振舞う料理は多岐に渡るが、「１軒でほぼすべての素材が揃う」という「川村鮮魚」の豊富な品揃えがお気に入りで、「活イカはここに無かったら、もうほかでは手に入らないんじゃないかな」と語るほど、不漁の時期にも通年切らさず用意してくれるという。貝類やイカは注文を受けてからさばくこだわりから、活魚介を中心に仕入れてきた長浜大将。「いつも間違いのないネタを用意してくれる」という言葉から、長年積み重ねた信頼の高さがうかがえる。
（ハコラク　２０２２年８月号掲載）

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カネフト川村鮮魚
函館市湯川町１‐１‐７
☎０１３８‐７６‐８３６３
１０：００～１７：００
水曜定休
Ｐ有り

鮨和処つかさ
函館市梁川町１９‐１０ 第５セイコービル１Ｆ　
☎０１３８‐３２‐０１６０
１８：００～翌３：００　
日曜定休
禁煙　
クレジットカード利用可