鼻腔をくすぐるごまの香り
ホテルメイドの上品かつ力強い一杯
函館国際ホテルのレストラン「アゼリア」では、木村史能総料理長率いる料理人たちが腕を振るい、良質な素材を生かした、中華、洋食などの多彩な料理が楽しめる。
40年も前から提供している「担々麺」は、20年ほど前に改良を加え、濃厚なごまを主役に、辛さの中に深いコクを感じられるようバランス良く味を調えた、木村総料理長こだわりの一杯。炒った白ごまをミンチ機に５回かけて粒子の細かなペーストを作り、しょう油をベースに海産物などを煮込んだタレと合わせ、挽き肉、ヤーザイ、ザーサイなど、それぞれの食材から出る旨味や塩味などを調和させ、奥深い味わいを引き出す。ごまの風味を伝えるため山椒はひかえめに、唐辛子２種類の特徴を生かした自家製ラー油を使用する。本場中国を意識した卵を使わないもちもち食感の特注麺がスープを程良く吸って、口の中で味や香りを膨らませる。手間をかけた丁寧な味付けが多くのファンを惹きつけてやまない。
（ハコラク ２０２２年 ３月号掲載）
レストラン Ａｚaｌｅａ
函館市大手町５-１０
函館国際ホテル東館１Ｆ
☎０１３８-２３-８７５５（直通）
１１：３０～１５：００
１７：００～２１：００
禁煙
Ｐ有り （レストラン利用で２時間無料）
キャッシュレス決済利用可
噂の担々麺探訪③／レストラン Ａｚａｌｅａ 料理長こだわり担々麺
料理長こだわり担々麺
木村史能さん
内観
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