北海道の旬の幸を刺身や寿司で存分に
昨年８月にオープンした「蝦夷前居酒屋絆ノ和」は、道内や富山で腕を磨いた和田孝明オーナーが故郷に戻り、妻の尚子さんと２人で営む居酒屋。カウンター席からは一枚板のヒノキ製のまな板で、和田オーナーが卸売市場で買い付けた魚介を手際良くさばく様子が間近に見られ、尚子さんの気さくなもてなしも相まって、料理を待つ時間も心が浮き立つ。イカをカツオの発酵調味料で炒める「烏賊の酒盗焼き」は、熱々のスキレットで食欲誘う音と香りを漂わせながら登場し、バターと絡めて味わえば、まろやかなコクと深みある塩味に日本酒が恋しくなる。締めはオーナー自慢の寿司や筋子巻きがおすすめだ。
（ハコラク ２０２５年７月号掲載）
蝦夷前居酒屋 絆ノ和
函館市深堀町３０‐３２
☎０１３８‐８５‐８５２３
１７：００～２２：３０（２２：００Ｌ．Ｏ）
日曜定休（ほか不定休あり）
禁煙
Ｐ有り（１０台）
路面電車でのんびり旨いもん巡り⑤／蝦夷前居酒屋 絆ノ和
この日の「お造り５種盛り」（２，４００円）は、近海の青ツブのほか、カガミダイとアカガレイの昆布締めが登場。「烏賊の酒盗焼き」は６８０円。北海道の地酒は１合６８０円～。
「お任せ５貫盛り」は１，１００円。
店内
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