明治時代の建物で繊細かつ濃厚な
挽きぐるみを味わう
国道５号線沿いに２０１３年にオープンした「板そば池田や序葉久」は、函館市元町にある江戸前手打ちそば「久留葉」の姉妹店。店舗は七飯町の有力者で燃料店を営んでいた池田家の築１３０年を超える建物をリノベーションして活用。古き良き佇まいの中、店主と二人三脚で店を盛り立ててきた吉川幸孝店長が腕を振るい、山形県の「板そば」を基本に、天ぷら付きやつけそば、季節限定の創作そばを提供する。
現在の時期は後志管内蘭越町の契約農家から、厳選した玄そばを直接仕入れて使用している。店内の石臼でその日使う分だけ殻付きで挽いた挽ぐるみの十割そばで、食べやすい中太に仕上げる。つゆのダシは鹿児島県指宿市から枯節のまま取り寄せるカツオ節やサバ節などを使用。ダシ感の強い甘めのつゆにくぐらせて食べれば、そばの豊かな香りと濃い甘み、ザラついた独自ののど越しに夢中になる。板そばは盛りも良く、一番少ない「小」でも２２０ｇある。この店ならではの技が光る一枚を心行くまで堪能したい。
（ハコラク ２０２４年１０月号掲載）
板そば池田や 序葉久
七飯町大川１‐１０‐４
☎０１３８‐６４‐２２１１
１１：３０～１５：００
※金・土・日曜・祝日は１７：００～２０：００も営業
（各３０分前Ｌ．Ｏ）
不定休 禁煙
Ｐ有り キャッシュレス決済利用可
道南 秋蕎麦を食す①／序葉久
平日数量限定ランチ「序葉久セット」（１，２７０円）は、板そば（小）またはかけそば（小）に、天ぷら盛り合わせ、つゆのダシをベースに作る調味料で炊いた鶏めし、日替わりの小鉢が付きボリューム満点。
「季節によってゆで時間を変え、程よい歯応えを残すように調整している」と吉川店長。
そばつゆに使うカツオ節、サバ節の枯節。表面を丁寧に掃除して、より深い味わいを出すためダシを取る直前に削る。
店内は畳の部屋にちゃぶ台６卓、板の間にテーブル６卓を備える。
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