プロが焼くジンギスカンと
地場産の新鮮ジビエに酒が進む
「大門ひつじ亭」は、自慢の羊肉を最適な焼き加減で味わってもらおうと、すべての肉をスタッフが焼いて提供するジンギスカン専門店。本店、駅前店に続く姉妹店としてオープンした「松風店」は、〝ジンギスカンと四季の肴〟をテーマに、店内で手切りする生ラムをはじめ、酒が進む独自メニューを展開。かつて高級リゾートホテルのコックとしてジビエ料理を手掛けていた奥山遼耶オーナーは、「臭い、硬いという鹿肉のイメージを覆したい」と、今年４月、森町に開業したジビエ工房「マノワラボ」から新鮮な鹿肉を一頭買い。肉々しい味わいの肩ロースからヘルシーなロース、タン、ハツなどの希少部位まで、焼肉用の地場産鹿肉を目玉に、ジビエ目当てに訪れるファンを増やしてきた。ジンギスカン鍋で鹿肉と羊肉を焼き比べ、お気に入りの部位を見つけたり、鹿やいのししのソーセージをつまみにバー感覚でくつろいだり…。道南だからこそ味わえる絶品グルメで、観光客はもちろん、地元の人の心もしっかりと掴んでいる。
（ハコラク ２０２２年１１月号掲載）
大門ひつじ亭 松風店
函館市松風町２０‐３
☎０８０‐９０１８‐８１３８
１７：００～翌１：００
（２４：００Ｌ.Ｏ）
不定休
禁煙
ぶらり秋のひとり飲み④／大門ひつじ亭 松風店
大の肉好きというオーナーのいとこの夫で、漁業を営む橘道弘さんは、「鹿のロース肉がさっぱりとしてクセがなくおいしい」と話し、子供を連れて訪れることもあるという。
森町産の鹿肉と、生ラム、極上ラムがセットの「鹿と羊コース」（３，８５０円）は、野菜盛りとワンドリンク付き。
魚介ダシの隠し味でコク深い味わいに仕上げた「ラムすじトマトベース」（５５０円）は、締めにご飯に掛けて味わうのもおすすめ。
「肉汁を閉じ込めるようにジューシーに仕上げるのが焼き方のポイント」と奥山オーナー。
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