ナポリピッツァ職人協会認定の
伝統の技で焼く極上の一枚
「デラニマ」は、ユネスコ無形文化遺産に登録される、イタリア・ナポリのピッツァイオーロ（ピッツァ職人）の技巧を受け継ぐ水野正樹オーナーが腕を振るうナポリピッツァ専門店。できるだけ手数少なく素早く生地を伸ばし、濃淡を付けてソースを乗せ、香りが生きるようバジルをちぎる。「職人の所作には全て意味があり、味に作り手の心が現れる。本質を知らなければ伝統の味は作れない」と、窯用の薪割りから自ら行い、妥協のない一枚を提供している。
イタリア直輸入の薪窯はピザ５枚が入るドーム型で、中を巡る炎の対流熱を使い、３種類の道産小麦粉、天然酵母、塩、水のみで熟成させた生地をピザ道具のパーラーで巧みに回しながら、約１分で裏側まで色づかせる。イタリアのフレッシュなリコッタチーズとホウレンソウのペーストが濃厚な「ブラッチョ ディ フェッロ」は、こんがり香ばしく仕上げ、ドルチェピザは焼き目少なくやわらかな食感に。オーダー内容や飲み物との相性まで考え、一人ひとりにベストな味を届けている。
（ハコラク ２０２４年２月号掲載）
ＰＩＺＺＥＲＩＡ ＤＥＬＬ’ＡＮＩＭＡ
北斗市追分５‐１１‐１
☎０１３８‐８６‐６４７７
１１：３０～１９：３０
（１９：００Ｌ．Ｏ）
※生地が無くなり次第終了
水、第２・４火曜定休
禁煙 Ｐ有り
この冬、ピザ三昧①／ＤＥＬＬ’ＡＮＩＭＡ
ピザの大きさは直径約２６ｃｍ。イタリア語で “ポパイの鉄の腕”という意味を持つ栄養満点の「ブラッチョ ディ フェッロ」（１，８６０円）は、冬の間は味の濃い地場の縮みホウレンソウを使用。地元のナチュラルワインと合わせるのもおすすめ。
包丁で薄切りした地場のリンゴとキャラメリゼされたシロップの相性が絶妙な「りんごとメープルのピッツァ～ミルクジェラート乗せ～」（１，８３８円）。
少量の打ち粉で生地を伸ばせるｂａｎｃｏ（バンコ）と呼ばれる大理石の台の上で、１枚を飽きずに楽しめるようトッピングの仕方から工夫する水野オーナー。
イタリア直輸入の薪窯
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