厳選した海の幸の魅力を生かし
感動を呼ぶ料理を作り上げる
今年７月１日にグランドオープンした温泉リゾートホテル「函館湯の川温泉 海と灯」。１階には昼は豪華な海鮮丼、夜は寿司会席や一品料理がゆっくり楽しめる「雲波」、２階には約１５０種類の品目で構成するブッフェ形式で夕食が味わえる「月舟」と、道南の漁港で毎朝、水揚げされたばかりの魚や地場産野菜を、異なる趣向で提供する食事処を備える。総料理長を務める山下匡次さんは関西のホテルなどで３０年近く和食と寿司、両方の腕を磨き上げてきたベテラン。兵庫県で漁業を営む家に生まれ自然と身に付いた確かな味覚、他業種の人たちとの交流から受けた刺激全てを料理に溶かし込み、訪れた人の舌も目も満足させるようなメニューを考案している。「少し贅沢な食事へ行く時に選ばれる店にしたい。要予約でお任せコースも対応しています」と山下さん。北海道の地を踏んだのは今回が初めて。新鮮な食材に感動を覚え、どんな料理に生かそうか心が弾むという。食でもてなすことを楽しみ、食べた人のうれしそうな顔を近くで見るのが一番の喜び。誰にでも知られる店を目指して真摯に仕事へ向き合っている。
（ハコラク ２０２１年９月号掲載）
函館湯の川温泉 海と灯
函館市湯川町３‐９‐２０
☎０１３８‐５７‐５３９０（代）
１Ｆ「和食処 雲波」１１：３０～１４：３０（１４：００Ｌ.Ｏ）
１７：３０～２１：３０（２１：００Ｌ.Ｏ）
２Ｆ「食事処 月舟」１７：３０～２１：３０（２１：００Ｌ.Ｏ）
無休
禁煙 Ｐ有り
クレジットカード利用可
食を紡ぐ人／函館湯の川温泉 海と灯 山下匡次さん
山下匡次さん
函館湯の川温泉 海と灯
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