手間と時間を掛けて引き出した
タマネギの旨味が自慢
繁華街の一角に昨年３月営業時間とメニューを３部構成にしてオープンした「ダルタニャンと三銃士」の２部として、金・土曜のみ営業する「ポルトス」は、タマネギが主役の欧風カレーを楽しめる。店を切り盛りする酒井幸裕隊長は、全国展開する大手スーパーの精肉部門で長年商品開発に携わっていた経歴を持つ食のベテランだ。「タマネギの自然の甘さを堪能してほしい」と、使うタマネギは20食分に対して総量4.5kg超と大量で、粒々とした食感を残すみじん切り、３割ほどのカサになるまでじっくりと炒めて甘みを引き出したソテーオニオン、香ばしさとコクを生み出すためのフライドオニオンと、さまざまな方法で引き出した旨味がたっぷりと溶け込んでいる。
仕込みは定休日の月曜からスタート。牛スジ肉から抽出したフォンにタマネギを投入し、金曜まで毎日火を通して１００時間近く熟成させる。注文を受けてから独自ブレンドのスパイスを加えて辛さを調整。辛さは４段階用意し、＋１００円でさらに辛い「ハバネロカレー」にも出来る。手間も時間も掛けて生み出されるまろやかな一皿をじっくりと味わいたい。
（ハコラク ２０２０年１２月号掲載）
ダルタニャンと三銃士［２部］
粒々たまねぎカレーの店ポルトス
函館市本町３２‐７
☎０１３８‐８６‐７２１１
金・土曜１１：３０～１４：３０（１４：００Ｌ.Ｏ）
※ダルタニャンと三銃士は３部構成の店で
１部［アトス］は火～土曜１１：３０～１４：３０
３部「アラミス」は火～土曜
１７：００～２１：３０に営業（各３０分前Ｌ.Ｏ）
日・月曜定休
禁煙 キャッシュレス決済利用可
大人がはまる本格カレー専門店②／ダルタニャンと三銃士［２部］ 粒々たまねぎカレーの店 ポルトス
粒々たまねぎカレーの店 ポルトス
粒々たまねぎカレーの店 ポルトス
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