スルメイカ不漁への対応として、函館市の加工企業の約７割が販売価格に転嫁したことが、道教育大函館校の孔麗（コンリー）教授（国際企業論）が行ったアンケート結果で分かった。売上高の変化では半数近くが減少し、経営に与えた影響では資金繰りの難しさが最多を占めており、厳しい経営環境が浮き彫りになった。
　アンケートは今年５月、函館特産食品工業協同組合と函館朝市協同組合連合会（販売店、飲食店）の構成員を対象に実施。１５１社・店舗にアンケートし、８０社・店舗が回答。回収率は５３・０％だった。イカ不漁の長期化を受け、函館を支える水産加工業と観光業に与えた影響、その対応を把握する狙い。
　イカ不漁への対応では、加工企業が「販売価格に転嫁した」が７３・３％と最も多く、このほか「イカ加工品目数の削減」が２０・０％、「イカ以外の品目製造（取り扱い）拡大」が３３・３％、「製造量削減」が１３・３％、「従業員削減」が１０・０％など。販売店も販売価格への転嫁が６０・０％と最も多く、次いで内容量の削減が４５・０％、飲食店も販売価格への転嫁が４１・２％で最多。
　価格引き上げ率は加工企業、販売店、飲食店いずれも１０～２９％が多い。内容量の削減では、加工企業は２０～３９％、販売店と飲食店は１０～１９％が中心。売上高の変化をみると、減少と答えたのが加工企業で４６・９％、販売店で４７・８％と半数近くを占めた。加工企業の３４・４％、販売店の４７・８％、飲食店の６６・７％が「大きな変化なし」と答え、経営努力で減少を食い止めた結果がうかがえる。
　イカ不漁が経営に与えた影響として「資金繰りが難しくなった」が加工企業３５・０％、販売店４６・２％、飲食店３６・４％と最も多かった。加工企業と飲食店で「雇用維持が難しくなった」が２５・０％、１８・２％となり、販売店では「経営継承が難しくなった」が９・１％。
　求められる対策では、加工企業は「イカ輸入枠の拡大」（６４・３％）が圧倒的に多く、このほか「低利融資」「利子補給」の金融支援や、「他産地との協力流通体制」「原料の地域内融通の仕組み」の構築、「原料共同貯蔵施設」の整備を望む声もある。
　今後の経営戦略では「新製品・メニュー開発」が加工企業７２・４％、販売店３８・１％、飲食店６１・５％と最多で、加工企業では「輸出への取り組み」（２７・６％）、「経営縮小」（１７・２％）という回答も。
　孔教授は「イカへの依存度を下げつつも、地場産を使った付加価値を高めた商品・メニューの開発が急がれる」と提言している。（山崎大和）